Cucina lucana

Ricette della Cucina lucana


Lagane e fagioli

Ricetta:Portata: Primi

La lagana è una tagliatella un po’ larga e più corta del normale, si prepara con farina di grano duro, uova e acqua . Dopo la preparazione dell’ impasto, con un matterello, si stendono delle sfoglie abbastanza sottili e strette; ogni sfoglia si arrotola su se stessa e si taglia a strisce larghe con un coltello.
Le lagane con fagioli (lasagne con fagioli) sono una ricetta tradizionale della cucina lucana e sono originarie della zona di Cosenza. Vediamo nei dettagli la loro preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di fagioli freschi
600 gr di farina
2 spicchi di aglio
50 gr di strutto
peperoncino
sale

lagane-fagioli

Preparazione

Riempire d’acqua una pentola alta e lessare i fagioli in acqua salata. Nel frattempo,mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana,aggiungere un po’ di sale, acqua tiepida, in modo da ottenere una pasta liscia. Lavorarla con forza per alcuni minuti e stenderla in sfoglia con il matterello;farla asciugare un po’ e tagliarla a tagliatelle larghe (lasagne). Lessarle in acqua bollente salata, scolarle al dente, versarle in una terrina e aggiungere i fagioli scolati. Unire lo strutto, già riscaldato in una padellina insieme all’aglio e al peperoncino. Amalgamare e portare in tavola. La tradizione non richiede l’aggiunta di formaggio.

I fagioli possono essere sostituiti da altri legumi come ad esempio lenticchie o ceci


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