Cucina lucana

Ricette della Cucina lucana


Calzoncini con castagne

Ricetta:Portata: Dolci

I calzoncini con castagne sono dei dolci tipici della Lucania e si preparano per le feste natalizie. In queste giornate si riscopre il piacere di una tavola imbandita e di riassaporare i gusti di una volta e che appartengono alla propria tradizione culinaria.
Tra i piatti che simboleggiano il Natale lucano vi è anche questo dolce con le castagne.

Ingredienti per 6 persone

1 chilo di farina di grano duro
320 gr di sugna
300 gr di zucchero
9 uova
vino bianco dolce (tipo marsala)
1 chilo di castagne
230 gr di ceci secchi
100 gr di cacao amaro
un pizzico di cannella
liquore profumato
strutto per friggere

calzoncini-castagne

Preparazione:

Procediamo innanzitutto alla preparazione della pasta impastando farina, uova, zucchero, sugna e unendo tanto vino bianco dolce fino ad ottenere un composto che si possa lavorare con il mattarello e a sfoglia liscia e compatta. Stendere la pasta con il mattarello e ritagliarne tanti quadrati.

Per quanto riguarda la preparazione del ripieno procediamo lessando separatamente i ceci e le castagne. Sbucciare e privare della pellicina interna. passare tutto assieme riducendo a purea e condire con la cannella, il cacao, lo zucchero ed il liquore.

Disporre il ripieno sui quadrati, ripiegarli e chiuderli tutt’intorno. friggere i calzoni in abbondante strutto.


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