Cucina lucana

Ricette della Cucina lucana


Fave e cicoria

Ricetta:Portata: Contorni

Ecco un altro squisito contorno tipico della cucina lucana. Le fave sono un piatto povero per eccellenza, infatti fino a qualche anno fa rappresentavano un piatto base dell’alimentazione delle classi meno abbienti.
Ora, con l’avvento della dieta meditteranea, le fave sono diventate un alimento molto ricercato e gustoso.

Ingredienti per 4 persone

250 gr di Fave Secche
1 patata media
1 kg di insalata cicoria
olio d’oliva extra vergine
sale
pepe

fave-e-cicoria

Preparazione

Lavate le fave e mettetele a bagno in abbondante acqua tiepida per almeno 4-5 ore
Trascorso questo tempo, scolatele e mettetele in una casseruola di terracotta; unitevi la patata, sbucciata e
tagliata a dadi e copritele di acqua fredda.
Mettete la casseruola sul fuoco, e appena si alza il bollore, salate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 1 ora senza mai mescolare fino a quando le fave saranno quasi disfatte. Intanto pulite la cicoria, lavatela e lessatela in abbondante acqua salata in ebollizione.
Scolatela ancora al dente e tenetela in caldo.
Quando le fave sono pronte, conditele con 3 cucchiai d’olio e frullatele , in modo da trasformarle in una
purea che dovrà essere non troppo densa. Distribuite la purea nei singoli piatti con accanto una porzione di verdura.

Aggiungete un’abbondante macinata di pepe e con altro olio e servite caldissimo.


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