Cucina lucana

Ricette della Cucina lucana


Orto lucano

Ricetta:Portata: Antipasti Secondi

Ecco un contorno molto sfizioso e colorato dove i sapori delle verdure si mescolano dando vita ad un piatto leggero e saporito.

Ingredienti per 5 persone

2 melanzane lunghe
3 zucchine tagliate a tocchetti
2 peperoni rossi tagliati a listarelle
2 cipolle
2 pomodori grossi e maturi tagliati a pezzetti
prezzemolo
basilico
aglio
8 cucchiai di olio
sale

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Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a dadini, mettetele nello scolapasta cospargendole di sale e lasciatele scolare per almeno un ora in modo che perdano l’amaro.
In una casseruola ampia far soffriggere la cipolla ed unire le zucchine, i peperoni, i pomodori ed infine le melanzane asciugate.
Tritare il prezzemolo con il basilico e l’aglio e aggiungere il trito cosi preparato alle verdure. Salate e fate cuocere a fuoco moderato per circa un oretta.
Quando il sugo si sarà addensato e le verdure saranno tenere, servite.


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