Cucina lucana

Ricette della Cucina lucana


Focaccia materanase

Ricetta:Portata: Antipasti Secondi

Questa focaccia, tipica della zona di Matera, è un piatto tipico lucano. Infatti la tradizione narra che esistevano tantissimi tipi di focacce con i più svariati ripieni (cipolla, salsiccia, uova sode e formaggio fresco, e bietole e salsiccia) e queste inebriavano di profumo l’aria nei giorni di festa.
Vediamo la ricetta della più caratteristica della focacce.

Ingredienti per 5 persone:

350 gr di farina
70 gr di strutto
15 gr di lievito
1 cucchiaino di sale
100 gr di cipolla
2 carciofi
100 gr di funghi champignon
50 gr di olive nere
2 pomodori
1 mozzarella
100 gr di caciocavallo

focaccia

Preparazione

Mettere in un recipiente la farina, lo strutto, il lievito, l’acqua ed il sale e lavorarli insieme con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo che faremo lievitare per circa due ore in un luogo tiepido.

In una padella con un po’ di olio far soffriggere la cipolla tagliata a piccoli pezzi ed aggiungere i carciofi sminuzzati ed il sale e far cuocere per una ventina di minuti.
Aggiungere i funghi champignon e terminare la cottura. Travasare il tutto in una ciotola ed aggiungervi unire olive sminuzzate, peperoncino, pomodori e formaggio affettati sottilmente. Stendere una parte l’impasto in una sfoglia e foderare una teglia di circa 26 cm. precedentemente unta d’olio; versare il ripieno e livellarlo
Stendere l’impasto rimasto e con il disco ottenuto coprire la focaccia, sigillando bene i bordi. Ungere la superficie con poco olio, punzecchiare con una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min. circa. Servire tiepida


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