Cucina lucana

Ricette della Cucina lucana


Secondi

Testine di agnello al forno

Questo secondo piatto è molto appetitoso e gustoso. Infatti il cervello dell’agnello contiene sostanze molto utili all’organismo umano, che rafforzano e rigenerano le nostre cellule celebrali. Ingredienti per 4 persone: 2 testine di agnello 50 gr di pecorino grattugiato 5 cucchiai di pane grattato olio extra vergine di oliva sale prezzemolo tritato Preparazione Lavare bene [...]

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Cardi saporiti

I cardi appartengono alla famiglia dei cardi selvatici. Sono ipocalorici e ricchi di calcio e potassio ed hanno un azione lassativa e diuretica. Agisce come antiossidante controllando il danno ossidativo causato dai radicali liberi. La ricetta che sto per proporvi è leggera ma molto gustosa. Ingredienti per 3 persone: 350 gr di cardi selvatici 350 [...]

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Frittata con i peperoncini (Frittata cu ri cirasedde)

La frittata con i peperoncini, tipica della zona di Matera, la bella e ospitale città celebre per i suoi “Sassi”. Nei pressi delle singolari costruzioni vi sono alcune trattorie dove si possono assaggiare le specialità regionali, per la maggior parte ricche di peperoncino, che entra in tantissime ricette, viene anche offerto nei negozi di alimentari [...]

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Focaccia materanase

Questa focaccia, tipica della zona di Matera, è un piatto tipico lucano. Infatti la tradizione narra che esistevano tantissimi tipi di focacce con i più svariati ripieni (cipolla, salsiccia, uova sode e formaggio fresco, e bietole e salsiccia) e queste inebriavano di profumo l’aria nei giorni di festa. Vediamo la ricetta della più caratteristica della [...]

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Orto lucano

Ecco un contorno molto sfizioso e colorato dove i sapori delle verdure si mescolano dando vita ad un piatto leggero e saporito. Ingredienti per 5 persone 2 melanzane lunghe 3 zucchine tagliate a tocchetti 2 peperoni rossi tagliati a listarelle 2 cipolle 2 pomodori grossi e maturi tagliati a pezzetti prezzemolo basilico aglio 8 cucchiai [...]

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Colomba pasqualina

Secondo piatto tipico della tradizione lucana. Può essere anche un piatto unico. Ingredienti per 5 persone: 400 gr di farina 50 gr di olio extra vergine d’oliva mezzo cubetto di lievito di birra 4 uova sode 300 gr di toma (formaggio dolce) 150 gr di salame stagionato 1 tuorlo 1 cucchiaio di semi di finocchio [...]

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Calzoni di verdura

Ecco un delizioso secondo piatto molto nutriente che unisce il sapore forte delle bietole a quello dolce dell’uvetta dando origine ad un piatto veramente stuzzicante. Ingredienti per 6 persone: Per l’impasto: 250 gr. di farina 150 ml d’acqua tiepida 150 ml di latte tiepido 15 gr. di lievito di birra mezzo cucchiaino d’olio sale q.b. [...]

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