Cucina lucana

Ricette della Cucina lucana


Primi

Farfalle con zucchine e gamberi

Ecco un primo piatto di semplice preparazione ma molto gustoso ed appetitoso. Ingredienti per 4 persone: 2 zucchine grandi 15 gamberi (ancora con il guscio) 1 spicchio d’aglio olio d’oliva 2 cl. di cognac basilico e prezzemolo 350 gr di farfalle 1 bustina di zafferano 0,25 l di panna da cucina (facoltativa) Preparazione In un [...]

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Ravioli di ricotta

Ingredienti per 3 persone: 500 gr di farina 6 uova 270 gr di ricotta fresca prezzemolo gr. 50 150 gr di pecorino grattugiato sale pepe per il condimento ragù alla potentina pecorino peperoncino rosso in polvere (cerasella) Preparazione: Distribuire tutta la ricotta in un ampia terrina e schiacciarla bene con una forchetta, unire poi le [...]

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Strascinati con il ragù di carne

Gli strascinati sono una qualità di pasta simili alle orecchiette, solo che risultano più schiacciati. Ottimi conditi con i sughi ed anche con le cime di rapa. Una leggenda molto curiosa narra che osservando la posizione degli strascinati durante la cottura si presagiva alla futura madre il sesso del nascituro. Ingredienti per 4 persone: 500 [...]

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Zuppa di lenticchie

Ingredienti per 4 persone 350 gr di lenticchie 3 cucchiai di olio d’oliva uno spicchio d’aglio un gambo di sedano piccolo 1 foglia di alloro 250 gr di cotenne fresche tagliate a pezzetti 300 gr di pomodori pelati sale pepe Preparazione Mettere a bagno le lenticchie per tutta la notte in un ampio riecipente con [...]

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Ragù lucano

Ecco un altra ricetta tipica della Basilicata. Con questo ottimo ragù si può condire qualsiasi tipo di pasta e la carne può essere servita anche come secondo piatto. Ingredienti per 6 persone: 600 gr di polpa di maiale (una fetta) 60 gr di pancetta tesa affettata 2 spicchi di aglio 50 gr di pecorino (metà [...]

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Lagane e fagioli

La lagana è una tagliatella un po’ larga e più corta del normale, si prepara con farina di grano duro, uova e acqua . Dopo la preparazione dell’ impasto, con un matterello, si stendono delle sfoglie abbastanza sottili e strette; ogni sfoglia si arrotola su se stessa e si taglia a strisce larghe con un [...]

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