Cucina lucana

Ricette della Cucina lucana


Antipasti

Ceci fritti

I ceci fritti sono un ottimo accompagnamento per un aperitivo molto stuzzicante. Sono un piatto che si usa mangiare dopo le cene della vigilia di Natale mentre si aspetta la mezzanotte insieme alle noci, nocciole e frutta secca. Ingredienti per 4 persone: 400 gr di ceci olio adatto alla frittura (girasole, arachidi o mais) paprica [...]

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Cialled (cialda lucana)

La cialled è un piatto contadino invernale di semplice preparazione. E’ fatto col pane bagnato in un brodo di verdure, cipolla ed aglio, condito poi con olio extravergine d’oliva e peperoncino. Pertanto se in casa abbiamo del pane di Altamura raffermo possiamo provare a fare un salto nel passato preparando questo piatto. Ingredienti per 4 [...]

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Focaccia materanase

Questa focaccia, tipica della zona di Matera, è un piatto tipico lucano. Infatti la tradizione narra che esistevano tantissimi tipi di focacce con i più svariati ripieni (cipolla, salsiccia, uova sode e formaggio fresco, e bietole e salsiccia) e queste inebriavano di profumo l’aria nei giorni di festa. Vediamo la ricetta della più caratteristica della [...]

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Orto lucano

Ecco un contorno molto sfizioso e colorato dove i sapori delle verdure si mescolano dando vita ad un piatto leggero e saporito. Ingredienti per 5 persone 2 melanzane lunghe 3 zucchine tagliate a tocchetti 2 peperoni rossi tagliati a listarelle 2 cipolle 2 pomodori grossi e maturi tagliati a pezzetti prezzemolo basilico aglio 8 cucchiai [...]

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Calzoni di verdura

Ecco un delizioso secondo piatto molto nutriente che unisce il sapore forte delle bietole a quello dolce dell’uvetta dando origine ad un piatto veramente stuzzicante. Ingredienti per 6 persone: Per l’impasto: 250 gr. di farina 150 ml d’acqua tiepida 150 ml di latte tiepido 15 gr. di lievito di birra mezzo cucchiaino d’olio sale q.b. [...]

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Ricerca per ingredienti: agnello bietole calzoncini con castagne calzoni di verdura cardi saporiti carne di maiale castagne ceci ceci fritti cialled cicoria colomba pasqualina fagioli farfalle con zucchine e gamberi fave fave e cicoria focaccia materanese fritelle lucane frittata con i peperoncini gamberi girandola di uva sultanina lagane e fagioli lasagne lenticchie melanzane orto lucano pane di Altamura pecorino stagionato peperoncini ragu lucano ragù di carne ravioli di ricotta ricotta salame sanguinaccio strascinati testine di agnello uova uva sultanina zucchine zuppa di lenticchie